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Wie schlecht ist Speck?

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) sorgte für Aufregung, als sie einen Bericht veröffentlichten, in dem behauptet wurde, dass Speck, Hot Dogs und anderes verarbeitetes Fleisch genauso krebserregend seien wie Zigaretten; in die gleiche Gefahrengruppe wie Alkohol oder Asbest (IACR-Gruppe 1). Die Öffentlichkeit und die Fleischhersteller sind verrückt geworden. Sie haben später erklärt, dass nicht alle diese Stoffe als "gleich gefährlich" eingestuft sind. Es wurde von der IARC (Internationale Agentur für Krebsforschung) beschrieben, dass es in den Klassifikationen nicht darum geht, in welcher Größenordnung etwas gefährlich ist, sondern wie viel wissenschaftliche Beweise dahinter stehen. Sie platzierten rotes Fleisch in Kategorie 2A (von fünf), was "wahrscheinlich krebserregend" bedeutet. Im Laufe der Jahre haben wir oft gehört, dass sie "starke Beweise" für die Gefahren von Fleisch gefunden haben, aber alles scheint schwach zu sein. Viele renommierte Wissenschaftler missbilligen diese Herangehensweise, einige von ihnen nannten den WHO-Bericht und all die Aufregung eher unverantwortlich.

Wissen hinter den Ansprüchen

Eine Zeit lang versuchen Forscher herauszufinden, wie und warum rotes Fleisch Krebs verursacht, aber sie sind sich einig, dass es um einige Chemikalien im Fleisch geht. Sie behaupten, dass es eine Chemikalie gibt, die das Fleisch rot, das Häm genannt wird, färbt, das in unseren Eingeweiden anscheinend in gefährliche Verbindungen, genannt N-Nitroso, zerfällt. Diese kleinen Verbindungen schädigen dann die den Darm auskleidenden Zellen. Im Hinblick auf das verarbeitete Fleisch, das Hinzufügen der Stoffe zu seiner Konservierung - oder durch Räuchern und Salzen - entwickelt das Fleisch krebsartige Substanzen (Karzinogene).

Die World Heath Organization erklärte: "Diese Empfehlung basierte auf epidemiologischen Studien, die darauf hinwiesen, dass ein geringer Anstieg des Risikos für mehrere Krebsarten mit einem hohen Verzehr von rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch verbunden sein könnte." Es sind Jahre unbewiesener Theorien.

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Für den größten Teil unseres Lebens wurde uns gesagt, dass wir keine fettigen Lebensmittel essen sollen, weil sie uns aufgrund ihrer Natur fett machen. "Es ist sogar in dem Namen!" Nun, ein Experiment hat es falsch bewiesen. Ein Journalist namens Gregory Ferenstein machte ein Experiment mit Speck. Über den Zeitraum von einem Monat füllte er sich mit großen Mengen Speck und Sahne, mit einigen Stücken Obst und Gemüse hier und da (tun Sie das aber nicht). Siebzig Prozent seiner Kalorien kamen von Fett. Er schnitt so viele Kohlenhydrate wie möglich. Letztendlich verlor er sieben Pfund und ein Prozent Körperfett. Ferenstein veröffentlichte einen Bericht über seine Erfahrungen und wie Amerikas Hass auf Fett nicht auf Tatsachen beruht, sondern nur in der beobachtenden Korrelation zwischen Transfet- und Herzerkrankungen. Er behauptet, dass dieser Anti-Fett-Trend die Menschen dazu bringt, andere schlechte Nahrungsmittel zu konsumieren, wie zu viel Zucker und Kohlenhydrate.

Wenn zu viel Speck gegessen wird, kann es für die Bedürfnisse von jemandem geeignet sein, "eine Größe passt für alle" Ansatz funktioniert im wirklichen Leben nie.

Jeder hat andere Bedürfnisse und Stoffwechsel, und während für jemanden Speck könnte eine gute Wahl sein, für jemand anderen könnte es zu Katastrophen einschließlich Hormonstörungen, Herzinfarkt und sogar Krebs. Aus diesem Grund empfehlen wir immer, auf die Bedürfnisse Ihres Körpers zu hören.

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