Der Wert von Pseudo-Getreide gegenüber anderen Getreidearten | happilyeverafter-weddings.com

Der Wert von Pseudo-Getreide gegenüber anderen Getreidearten

Uralte Pseudo-Getreidearten, die seit Jahrhunderten vergessen sind, machen in der westlichen Ernährung ein Comeback, als eine gesündere Alternative zu traditionellen Getreidesorten. Sie enthalten nicht nur mehr Eiweiß als andere Getreidearten, sondern sind auch glutenfrei.

Ein weiterer Vorteil, den viele anerkennen werden, ist, dass Pseudo-Getreide nicht gentechnisch verändert ist - zumindest noch nicht. Sie werden auch nicht wie andere Cerealien verarbeitet, hauptsächlich weil ihre Morphologie anders ist (siehe unten) und so bekannte Verarbeitungsmethoden für Körner nicht für Pseudo-Körner funktionieren.

Der Unterschied zwischen Getreide und Pseudo-Getreide

Es gibt signifikante Unterschiede zwischen Getreide und Pseudo-Getreide, obwohl die Wissenschaft-basierte Non-Profit-Vereinigung AACC International Pseudo-Getreide (die sie als "alte Körner", zusammen mit einheimischen Hülsenfrüchte, Hirse und Sorghum) in ihrer Klassifikation von "Anerkannte Körner". Ferner können Pseudogetreide in ähnlicher Weise wie echtes Getreide verwendet werden, einschließlich des Mahlens ihrer Samen, um Mehl zu machen.

Getreide sind Gräser, die zur Gramineae- Familie gehören und hauptsächlich für ihre essbaren Stärkesamen angebaut werden. Traditionell eine wichtige Quelle von Kohlenhydraten, sind die weltweit führenden Getreide Weizen und Reis, die, nach der Online-Enzyklopädie der Nahrung und Kultur, zusammen liefern fast 50 Prozent der Energie in Lebensmitteln gefunden . Andere primäre Getreidesorten umfassen Mais, Gerste, Sorghum, Arten von kleinkörniger Hirse, Hafer und Triticale (ein Hybrid aus Weizen und Roggen). Obwohl diese alle deutliche Unterschiede aufweisen, sind alle Getreidesorten Monokotyledonen mit Samen, die typischerweise ein embryonales Blatt aufweisen (oder Kotyledon.) Zusätzlich haben sie parallele, leiterartige Blattadern, Blumenteile sind in Vielfachen von drei, und sie haben Pfahlwurzeln.

Pseudo-Cerealien produzieren auch Samen, die reich an Stärke sind, und wie Getreide, werden als "blühende Pflanzen" eingestuft. Allerdings sind sie zweikeimblättrig, mit zwei Samenblättern, netzartige, netzartige Blattadern, Blüten Teile, die in Vielfachen von vier auftreten oder fünf, und ein faseriges Wurzelsystem.

Nur drei Pseudo-Getreide haben als Getreide an Bedeutung gewonnen

Sie sind:

  1. Amaranth - von denen es mindestens 60 verschiedene Arten gibt, einschließlich Amaranthus caudatus, A. cruentus und A. hypochondriacs
  2. Buchweizen - Fagopyrum tartaricum und F. esculentum (siehe Foto oben)
  3. Quinoa - umfasst mehr als 250 verschiedene Arten einschließlich Chenopodium Quinoa, Ch. pallidicaule und Ch. Nuttalia

Alle drei dieser Pseudo-Cerealien gehören zur Unterklasse Caryophyllidae, und sowohl Amaranth als auch Quinoa werden in der gleichen Reihenfolge eingestuft, Caryophyllales, während Buchweizen zur Ordnung Polygonales gehören. Alle drei gehören zu verschiedenen botanischen Familien, Polygonaceae (Buchweizen), Amaranthaceae (Amaranth) und Chenopodiaceae (Quinoa).

Wie oben erwähnt, ist die morphologische Struktur von Getreide und Pseudo-Getreide auch ziemlich unterschiedlich. Der Embryo von Getreide findet sich in einem stärkehaltigen Endosperm, während der Embryo von Pseudo-Getreide das stärkehaltige Gewebe in Form eines Rings umgibt.

Andere wichtige Unterschiede zwischen Getreide und Pseudo-Getreide betreffen sowohl ihren Nährwert als auch ihre chemische Zusammensetzung.

In einem Forschungsprojekt an der Universität für Bodenkultur in Wien verglichen Emmerich Berghofer und Regine Schoenlechner die Inhaltsstoffe von Weizen mit den drei Pseudo-Cerealien. Sie fanden heraus, dass Letzteres signifikant mehr ernährungsphysiologische Vorteile hat. Beispielsweise:

  • Pseudo-Cerealien haben im Allgemeinen einen viel höheren Proteingehalt von besserer Qualität
  • Getreide enthält viel höhere Mengen an limitierender Aminosäure in Form von Lysin
  • Amaranth und Quinoa enthalten beide große Mengen an Arginin und Histidin, die essentielle Nährstoffe für Säuglinge und Kinder sind
  • Pseudo-Cerealien enthalten einen höheren Fettgehalt als andere Cerealien, der durch große Mengen an ungesättigten Fettsäuren in Form von Linolensäure gekennzeichnet ist
  • Amaranth enthält viel Squalen, normalerweise in der Leber von Tiefseefischen
  • Pseudo-Cerealien enthalten sehr geringe Mengen an Pflanzenspeicherproteinen, die als Prolamine bekannt sind, die in Weizen und anderen Getreidearten gefunden werden, wodurch sie für Menschen mit Zöliakie (oder Zöliakie) geeignet sind
  • Die in Pseudo-Cerealien gefundenen Stärkekörner sind klein und die Menge viel geringer als in anderen Cerealien

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  • Der Fasergehalt von Pseudo-Getreide (insbesondere Amaranth und Quinoa) und anderen Getreidearten ist vergleichbar
  • Der Mineralgehalt von Amaranth und Quinoa ist beträchtlich höher als der von Weizen, insbesondere Calcium, Eisen, Magnesium und Kalium
  • Obwohl Weizen mehr Mineralien als Buchweizensamen enthält, hat es mehr als viele andere Getreide einschließlich Mais, Reis, Hirse und Sorghum
  • In den Pseudo-Cerealien werden verschiedene Vitamine gefunden, obwohl Amaranth eigentlich nicht als wichtige Quelle angesehen wird, obwohl es 2, 5-mal mehr Folsäure als Weizen enthält - ebenso wie Quinoa; beide enthalten auch Riboflavin, Vitamin C und Vitamin E, während Buchweizensamen eine Quelle der Vitamine B 2 und B 6 sind
  • Winzige Mengen bitter schmeckender Saponine finden sich in allen Pseudo-Cerealien; diese sind entzündungshemmend, antimikrobiell, krebshemmend und verringern den Cholesterinspiegel
  • Höhere Konzentrationen von Saponinen finden sich manchmal in der Hülle von Vollkornquinoa; Schälen entfernt den bitteren Geschmack
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