Den Nährwert der Nahrung behalten: Tipps für das Erhalten der Vitamine beim Kochen des Gemüses | happilyeverafter-weddings.com

Den Nährwert der Nahrung behalten: Tipps für das Erhalten der Vitamine beim Kochen des Gemüses

Kochen Sie Gemüse, ohne Nährstoffe zu verlieren

Unterschiedliche Kochtechniken machen einen enormen Unterschied in der Beibehaltung verschiedener Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln. Werfen wir einen Blick auf die Ergebnisse verschiedener Kochmethoden in Bezug auf den Nährstoffgehalt von Brokkoli.

Nährstoffe in Brokkoli

Manche Leute lieben ihren Geschmack, und manche Menschen hassen ihren Geschmack, aber jeder Ernährungsexperte stimmt zu, dass Brokkoli eines der nahrhaftesten aller pflanzlichen Nahrungsmittel ist. Eine einzelne 100 Gramm Portion rohen Broccoli bringt nur 34 Kalorien zurück, aber es liefert Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3), Pantothensäure (Vitamin B5) Pyridoxin (Vitamin B6), Folsäure, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Lutein, Zeaxanthin, Beta-Carotin, Calcium, Eisen, Magnesium und Ballaststoffe. Es ist auch eine der besten natürlichen Quellen einer Gruppe von Krebs bekämpfenden Verbindungen, die als Glucosinolate bekannt sind.
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Eine hohe Aufnahme von Brokkoli ist bekannt dafür , das Risiko von Prostatakrebs bei Männern und das Risiko von Herzerkrankungen bei beiden Geschlechtern zu reduzieren . Der einzige Nachteil beim Verzehr von Brokkoli ist, dass er aufgrund seines hohen Schwefelgehalts für seine krebsbekämpfenden Verbindungen dafür bekannt ist, übel riechende Blähungen zu verursachen.

Verschiedene Methoden, Brokkoli zu kochen, haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Nährstoffretention. Es gibt keine einzige beste Kochmethode, bei der der gesamte Nährwert erhalten bleibt.

Vitamin C in gekochtem Brokkoli

Wissenschaftler an der Universität Zhijiang in China haben Vitamin C in Brokkoli nach verschiedenen Kochmethoden gemessen. Sie fanden Folgendes:

  • 33% Vitamin C wurden durch Kochen zerstört,
  • 24% Vitamin C wurden durch Pfannenrühren zerstört,
  • 18% Vitamin C wurden durch Mikrowellen zerstört, aber
  • Dämpfen Brokkoli verursacht keinen signifikanten Verlust von Vitamin C.

Erhitzender Brokkoli zerstört nicht Vitamin C, aber Kontakt mit heißen Flüssigkeiten scheint Vitamin C zu lösen.

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Zucker in gekochtem Brokkoli

Wenn Sie am selben Tag Brokkoli gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass es ein natürlich süßes Gemüse ist. Wenn Brokkoli wochen- oder monatelang im Kühllager gelagert wird, zerfällt dieser Zucker, bevor er als "frischer" Brokkoli auf dem Markt verkauft wird. Bestimmte Kochmethoden bewahren weit mehr von diesen natürlichen Zuckern als andere.

  • Eine 100 Gramm Portion roher Brokkoli enthält etwa 4 Gramm natürlichen Zucker.
  • Eine 100-Gramm-Portion gedämpfter oder in der Mikrowelle gebackener Brokkoli enthält etwa 3 Gramm natürlichen Zuckers.
  • Eine 100 Gramm Portion gekochter Brokkoli enthält etwa 2 Gramm natürlicher Zucker.
  • Ein 100 Gramm gebratener Brokkoli enthält etwa 1 Gramm natürlichen Zucker.

Viele Bratensoßen enthalten Zucker, um die natürliche Süße auszugleichen, die beim Braten des Gemüses verloren geht.

Glucosinolate in gekochtem Brokkoli

Und was ist mit den krebsbekämpfenden Verbindungen in gekochtem Brokkoli. Was macht das Kochen mit ihnen?

  • Das Kochen hat ungefähr 40% der krebsbekämpfenden Verbindungen in Brokkoli entfernt.
  • Stir-Fritieren entfernt etwa 55% der krebsbekämpfenden Verbindungen in Brokkoli.
  • Das Dämpfen hatte keine Wirkung auf die krebsbekämpfenden Verbindungen in diesem Lieblingsgemüse.

Für Brokkoli bewahrt Dampf den größten Nährstoffgehalt. Aber was ist mit anderem Gemüse?

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