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Glutenfreie Thanksgiving-Rezepte

frisch_brot.jpg Wenn Sie beim Thanksgiving-Dinner Gäste erwarten, die die Glutensensitivitätsbedingung, die als Zöliakie bekannt sind, haben, ist nichts wichtiger für eine erfolgreiche Mahlzeit als die Bereitstellung von Gerichten, die absolut, positiv glutenfrei sind. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand, der an Zöliakie leidet, am Tisch noch eine negative Reaktion zeigt, aber der kleinste Fleck von Weizen, Gerste oder Roggen kann dazu führen, dass Gluten-sensible Stunden oder sogar Tage mit Blähungen zu tun haben, Durchfall, Gas und schwere Darmentzündung. Dies ist einfach nicht die Art, wie Sie möchten, dass Ihr Thanksgiving-Dinner in Erinnerung bleibt.

Zöliakie (Zöliakie in der englischsprachigen Welt außerhalb von Nordamerika) ist eine Autoimmunerkrankung. Bereits wenige Monate nach der Geburt verändern eines oder beide Gene, die die Krankheit verursachen können, das Immunsystem, so dass es beginnt, das Protein im Getreide als eine Infektion zu erkennen. Wenn das Protein in die Darmwand eindringt, um dort absorbiert zu werden, zerstören Antikörper, die vom Immunsystem erzeugt werden, es und das es umgebende Darmgewebe.

Kolonoskopien bei Menschen mit Zöliakie zeigen, dass die Auskleidung des Darms nur wenige Stunden nach dem Verzehr von Gluten eine gerötete, entzündete Textur annimmt, die wie nässendes Ekzem aussieht. Die Entzündung ist am größten in den Zotten, den winzigen Taschen des Darms, die Fett und fettlösliche Vitamine aus der Nahrung aufnehmen. Da der Darm kein Fett aus der Masse der verdauten Nahrung aufnehmen kann, bleibt das Fett im Stuhl und verursacht Blähungen, Durchfall und Blähungen im Zusammenhang mit der Krankheit.

Wissenschaftler haben kürzlich erfahren, dass die Auswirkungen von Zöliakie nicht auf den Darm beschränkt sind. Mikroskopische Risse im Darm können unverdaute Partikel anderer Proteine ​​aufnehmen, die Nahrungsmittelallergien verursachen. Außerdem können die Antikörper, die Gluten im Darm angreifen, in den Blutkreislauf gelangen und Probleme im ganzen Körper verursachen, einschließlich Kopfschmerzen, Müdigkeit und grippeähnlichen Symptomen.

Lebensmittel die Gluten-Sensitive müssen vermeiden

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Wie schwer diese Reaktion ist, hängt davon ab, ob der Zöliakiekranke ein oder beide Gene für die Krankheit hat und wie viel Gluten verbraucht wurde, sondern eine Portion Getreide in der Größe eines Imitat-Speckstückchens (das normalerweise aus Weizenprotein hergestellt wird) oder a Kommunionwafer ist genug, um eine schwere Reaktion bei den meisten Menschen mit der Bedingung auszulösen. So wenig wie 10 Milligramm Gluten pro Tag ist genug, um schwere und chronische Darmentzündung zu verursachen. Schlimmer noch, viele Menschen mit Zöliakie sind auch allergisch gegen Milch, Soja, Eier, eine oder mehrere Quellen tierischen Proteins und die Konservierungsstoffe BHA und BHT. Es ist wichtig, eine Kreuzkontamination von Thanksgiving-Gerichten mit Inhaltsstoffen, die die Entzündungsreaktion verursachen, zu vermeiden.

Wie können Sie Thanksgiving-Essen zu Zöliakie-sicher machen? Dies bedeutet, dass, um Thanksgiving Dinner sicher zu machen, glutenempfindliche Gäste nichts mit einem Rezept gemacht werden, das oder irgendetwas enthält, das durch Weizen, Roggen, Malz, Gerste, Triticale, Couscous, Kamut, Dinkel oder Grieß kontaminiert wurde. Es bedeutet, dass Sie kein gekauftes Brot, panierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Cracker, Croutons, Pasta oder Pizza verwenden sollten, es sei denn, es ist als glutenfrei gekennzeichnet. Sie müssen sogar vorsichtig sein mit Dosenbrühe, Ketchup, Senf, Streichkäse, Dips für Pommes, Speckimitat, Meeresfrüchte Marinaden, Instant-Kaffee, Instant-Tee, Mittagessen Fleisch, Suppenbasis und Sojasauce.

Wenn Sie eine Thanksgiving-Mahlzeit außerhalb der USA zubereiten, achten Sie auf alles, was als "Stärke" bezeichnet wird. In den USA wird Stärke normalerweise aus Mais hergestellt, was für Zöliakie sicher ist. Außerhalb der USA, insbesondere in Europa, ist Stärke normalerweise ein Weizenprodukt. Wenn Sie keine Lebensmittel finden, die garantiert glutenfrei sind, dann ist es am besten, von Grund auf neu zu kochen.

Also, welche Lebensmittel können Sie für Ihre Gluten-Sensitive Gäste machen?

thanksgiving_turkey_white_background.jpg Die Türkei ist natürlich glutenfrei, wenn man davon ausgeht, dass man sie nicht mit glutenhaltigen Flüssigkeiten (wie Sojasauce) begießt. Auch das Stuffing und Dressing ist in Ordnung, solange es mit Maisbrot (das absolut kein Weizenmehl enthält - lesen Sie auf jeden Fall das Etikett, wenn Sie eine Maisbrotmischung verwenden) und nicht Weißbrot, Roggenbrot oder Weizenmehl Kekse.

Mit frischem Gemüse, das Sie selbst kochen, ist es schwer falsch zu gehen. Alle grünen, orange, roten, lila und gelben Gemüse sind in Ordnung, zusammen mit Mais und Kartoffeln. Achten Sie darauf, keine kommerzielle Sojasauce, Ketchup, Senf, Imitation Speck oder Mayonnaise hinzuzufügen, oder Soße aus einer Mischung zu dienen. Und es macht sogar den Rest eines traditionellen Thanksgiving-Essens glutenfrei.

Glutenfreie Füllung. Füllung oder Dressing, wie es im Süden genannt wird, ist leicht glutenfrei zu machen. Wenn Sie normalerweise Brot in Ihrer Füllung verwenden, achten Sie darauf, einen Laib glutenfreies Brot mit Ihren anderen Thanksgiving-Lebensmitteln zu nehmen. Wenn Sie normalerweise Maisbrot verwenden, achten Sie darauf, dass Ihre Mischung kein Weiß- oder Weizenmehl enthält. Viele Märkte bieten zu dieser Jahreszeit auch glutenfreies Maisbrot an.

Weißer und Wildreis sind auch Zöliakie-sicher. Gewürze, Walnüsse, Pistazien, Preiselbeeren, Pflaumen, Würstchen und Paprika sind ebenfalls OK, da Gluten-Empfindlichkeit betrifft.

Glutenfreie Brötchen. Wenn heiße hausgemachte Brötchen ein wichtiger Teil Ihrer Thanksgiving-Tradition sind, müssen Sie nicht darauf verzichten, glutenfrei zu gehen. Machen Sie Ihre Brötchen mit glutenfreien Mehlen wie Amaranth, Buchweizen, Hirse, Teff und glutenfreien Haferflocken. Diese Mehle erfordern ein wenig zusätzliches Schmeicheln, um die richtige Textur zu erhalten. Suchen Sie nach Rezepten, die Proteine ​​mit hohem Proteingehalt, Milch und Eier verwenden, um einen dehnbaren Teig zu erhalten, der das richtige Mundgefühl hat. Oder behandeln Sie Ihren Teig vor dem Backen mit Tapioka-Stärke, die als Expandex vermarktet wird. Verwenden Sie in Ihrem Mix kohlensäurehaltiges Wasser anstelle von Leitungswasser. Fügen Sie einen Teelöffel Fruchtpektin zu Ihren trockenen Zutaten hinzu. Wenn Sie alle Zutaten vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringen, hilft das auch bei der Textur des Teiges. Es hilft auch, Ihre Brote in einer Pan de Mie- oder Pullman-Backform zu backen, die das Brot bedeckt, damit es feucht bleibt und die Kruste gleichmäßig braun wird.

Lesen Sie mehr: Zöliakie Vs. Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit


Glutenfreie Kuchenkruste. Was ist Thanksgiving-Dinner ohne Kuchen? Sie können Ihren Gästen die Pudding ohne die Kruste gebacken servieren, aber Sie können auch eine sichere Kuchenkruste machen. Verwenden Sie Ihre Lieblings-Backfett oder Butter in Reismehl geschnitten, kleine Mengen von kaltem Wasser hinzufügen, um den Teig flexibel zu halten. Wenn Sie noch nie zuvor eine Pastete mit Reismehl gebacken haben, sollten Sie einige Male experimentieren, bevor Sie die Pasteten backen, die Sie zu Ihrem Thanksgiving-Essen servieren.

Die Zubereitung eines glutenfreien Thanksgiving-Essens ist eine echte Liebeserziehung. Die Zeit und Aufmerksamkeit, die Sie der richtigen Mahlzeit widmen, sind ein Maß für echte Gastfreundschaft und Zuneigung für Ihre Gäste.


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