Kohl: Das übersehene Superfood | happilyeverafter-weddings.com

Kohl: Das übersehene Superfood

Kohl ist das übersehene Superfood. Eigentlich eine Gruppe von Gemüse einschließlich Weiß oder "Grün" Kohl, Rot-oder Rotkohl, Wirsing, Chinakohl, Grünkohl, Kohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Kai-lan (Chinakohl) und Rosenkohl, alle Sorten der Pflanzenarten Brassica Oleracea, diese billigen, leicht verfügbaren, leicht zu lagernden und schmackhaften (oder stinkenden) Gemüse sind ein Muss für jeden, der an einer gesunden Ernährung interessiert ist.

Kohl: Warum manche Leute es lieben, und manche Leute es hassen

Manche Leute lieben die zuckerhaltigen Aromen von langsam gekochtem Kohl. Besonders wenn der Kohl über langsam, trockene Hitze gekocht wird, so karamellisiert sein Zucker, kann er sogar einen fleischigen (obwohl vollständig vegetarischen Geschmack) annehmen. Andere Leute können natürlich nicht den Gestank von Gemüse in der Kohlfamilie ertragen.

Was macht Kohl für manche Menschen so unangenehm? Wissenschaftler beschuldigen ein Gen namens TAS2R38, das bestimmt, ob Menschen eine Chemikalie namens Phenylthiocarbamid, abgekürzt PTC, schmecken können. Phenyltiocarbamid ist nicht wirklich eine "stinkende" Chemikalie. Es ist eine bittere Chemikalie. Es ist die intensive Bitterkeit von PTC, die manche Leute weit weg von diesem gesunden Gemüse treibt. (Der Schwefelgeruch in Gemüse der Kohlfamilie ist vermeidbar, indem man ihn roh, fermentiert oder gebeizt verzehrt oder indem man einfach überkocht vermeidet.)

Wenn Sie den Geschmack von Frühling oder Sommer geerntetem Kohl nicht ertragen können, mögen Sie vielleicht den Geschmack von Gemüse der Kohlfamilie, das kurz nach dem ersten leichten Frost geerntet wurde. Temperaturen, die etwas über oder gerade bei einem Gefrierpunkt liegen, wandeln Kohlehydrate in Kohl und vor allem Brokkoli in Zucker um, die sich verstärken, wenn das Gemüse gebraten wird. Es hilft auch, Kohlköpfe nicht mit anderen Kohlsorten zu kombinieren. Stattdessen kochen Sie sie mit Zwiebeln und Karotten (gut in Grünkohl Rezepte), Knoblauch (gut in Brokkoli-Rezepte) oder Dill (bringt frische Aromen in Kraut).

Einige der gesundheitlichen Vorteile von Kohl, die Sie möglicherweise nicht wissen

Kohl ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Einige der weniger bekannten gesundheitlichen Vorteile von Kohl in der Ernährung sind:

  • Gewichtsverlust. Die berüchtigte Kohldiät kann Sie so krank machen, dass Sie ein paar Pfund für ein paar Tage verlieren, weil Sie einfach nicht mehr essen können. Die Pfunde, die Sie auf der Kohldiät verlieren (oder die noch schlechtere Kohl- und açaídiät) kommen gleich zurück. Lang anhaltender Gewichtsverlust wird jedoch durch die Lactobacillus- Bakterien in Sauerkraut und Kimchi gefördert. Diese probiotischen Bakterien verwandeln einige der Linolensäure in anderen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln in Ihrer Ernährung, nicht nur in Kohl, in konjugierte Linolensäure, eine Fettsäure gut dokumentiert als Hilfsmittel zur Gewichtsabnahme. Die fermentierten Kohlprodukte zu kochen oder sie zu pasteurisieren, so dass sie in Gläser zum Verkauf im Supermarkt verpackt werden können, tötet jedoch die Bakterien und ruiniert den Effekt.

LESEN Gemüse Erhalten Jet-Lag, auch

  • Magen-und Zwölffingerdarmgeschwüren. Garrett Cheney, ein Arzt aus San Francisco in den 40er Jahren, entdeckte, dass er, wenn er seinen Patienten im Krankenhaus Kohlsaftsaft verschrieb, sich in nur 10 Tagen erholte. Im Vergleich zu einem Durchschnitt von 37 Tagen für Patienten, die keinen Kohlsaft bekamen. Er theoretisierte, dass Kohl ein "Vitamin U" enthalten muss, das irgendwie für die normale gastrointestinale Funktion notwendig ist. Es gibt kein Vitamin U, aber 75 Jahre Gebrauch zeigen, dass roher Kohl, Kohlsaft und sogar gekochter Kohl für die meisten Leute hilfreich sind, die peptische Geschwürkrankheit haben.
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